岗位

人数

岗位职责

食堂管理

员

1

1.实施食堂管理的全面工作，认真贯彻食堂管理的各项规章制度。

2.做好日常巡查工作。每天中、晚餐在食堂巡查，及时处理师生就餐过程中出现的有关问题。

3.对食堂食进行督查考核，并作好督查记录。保证食堂食品采购、储存、加工供应过程符合规定，操作规范，消除安全隐患。

4.善于倾听和正确对待学生或教师的意见和要求，并与食堂加强沟通，不断提高食堂服务质量。

5.做好安全应急预案，一旦发生食品卫生安全隐患，立即向学校管理人员汇报，并在学校管理人员的统一指挥下，积极执行应急预案。

6.做好防火、防盗、防爆工作并保持库内清洁、整齐、空气流通，定期检查存货、防止存货变质。

炒锅厨师

4

1.服从厨师长安排和督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

2掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色香味佳。

3熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓，及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。

4.做好燃料、调料用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。

5.在厨师长的协调安排下，合理分工，完成学校食堂出菜任务。

6.做好互相协助的工作，提高厨房的工作效率。

7.严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量。

面点师傅

1

1.爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守各项规章制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生；提高工作效率，谨防各种事故的发生。

2.制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

3.不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠。保证产品的质量，并对加工产品质量负责。

4.未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

5.正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。　　

6.工作完成后，要及时清理现场，将使用过的机器、工用具、地面清刷干净，工用具、配料摆放原位，以保持点心间整洁。

7.根据需求不断变换新品种，做到不积压、不浪费。

仓库

管理员

2

1.  应按规定严格执行入库手续，物料或成品进仓时，要核实数量、规格、种类是否与货单一致，物料入库时还要核对是否按采购订单的数量和要求的交货日期交货。
2.入库的物料和成品应分堆放整齐，杜绝不安全因素，并设物料卡，标识清楚。
3.存货入库后应及时入账，准确登记。
4.领用物料部门应开具领料单，若需配套领料时，应配套领用，仓管员应按审核无误的领料单和先进先出的原则发料。
5.成品库须按发货单发货，手续不全不予以发货，如遇特殊情况，则须获得学校管理人员同意后方可发货，事后应补方可发货。
12.仓管员要定期做好盘点工作。计算仓库内现有的物料种类与数量，掌握和明了库存的实际情况，作为采购或进货的参考。物料经盘点后，若发生实际库存数量与账面结存数量不符，除追查差异的原因外，还要编制盘点损溢单，经审批后调整账面数字，使之与实际数字相符。
13.随时了解仓库的储备情况，有无储备不足或超储积压、呆滞和不需要现象的发生，并即时上报。
14.定期上报不合格存货资料，并根据有关规定即时处理。

15、

货物验收员

1

对采购员采购的货物的质量和数量时进行认真核查，严把质量关。

切配师

5

1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度；

2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；

3.负责制定各种菜品的原材料购进计划，不得有沽清；

4.负责领取和发放各种原材料，负责菜品味道和形状及盛装容器的量化标准；

5.检查原料库存使用情况，及时向厨师长汇报，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本；

6.根据原材料的质地、性能进行分割，按规定加工、切割，努力提高涨发率，保证有一定的周转库存原料；

7.协助仓管进行库存盘点，合理申购原料，协助把好原料进货的质量和数量关，杜绝浪费；

8.及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作；

9.定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好；

10.完成厨师长交办的其他工作。

采购员

1

负责食品物品的采购工作，确保采购物品的质量和数量，做到物美价廉。

洗碗、洗

菜、服务

员

20

1.摘菜、洗菜、洗碗的标准由洗碗工和洗菜工按照厨师长订下的标准执行。

2.认真服务完成本职工作。